ガラクトオリゴ糖 / 活用事例

マスキング効果

ガラクトオリゴ糖は苦味や酸味、臭みをマスキングしてマイルドな味に整えることが期待されます。以下に酢飲料と豆乳にガラクトオリゴ糖を添加し、評価した事例を示します。これ以外にも、塩カド、青臭さ、苦味、生臭さなどのマスキング効果が期待できます。

酢飲料の酸味の呈味改善

酢飲料にガラクトオリゴ糖を1%添加し、当社の従業員12名により酸味の強さ、味のまろやかさ、全体的なおいしさを5段階で評価しました。その結果、ガラクトオリゴ糖を添加することにより、酸味を抑制し、口当たりがまろやかになって飲みやすくなりました（図1）。

図1 ガラクトオリゴ糖1%添加酢飲料の酸味の強さ（左）とまろやかさ（右）

豆乳の豆臭さの呈味改善

無調整豆乳にガラクトオリゴ糖を3%添加し、当社の従業員12名により豆臭さの強さ、味のまろやかさ、全体的なおいしさを5段階で評価しました。その結果、ガラクトオリゴ糖を添加することにより、豆臭さを軽減し、まろやかになって飲みやすくなりました（図2）。

図2 ガラクトオリゴ糖3%添加豆乳の豆臭さの強さ（左）とまろやかさ（右）

※本内容は食品または化粧品業界の関係者並びに関連する業務に従事している方への情報提供を目的としたものであり、一般消費者の方に対する情報提供を目的としたものではありません。